Auch als Pasaniapilz oder Lentinus edodes oder schwarzer Pilz, duftender Pilz oder Eichen-Lentin bekannt. Er ist Teil der Basidiomycetenpilzart, und der Familie der Marasmiaceae.
Er wird seit über 1.000 Jahren in China und Japan kultiviert und wird seit noch länger in der chinesischen Medizin verwendet! Er ist der am zweithäufigsten angebaute Pilz der Welt, sowohl wegen seiner kulinarischen Qualitäten als auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften, die sehr unterschiedlich sind.
Der Shiitake ist eine wichtige Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe. Er ist in der Tat sehr reich an Kupfer, Selen, Vitamin B5 und D. Er enthält auch viel Kalium, Mangan, Zink, Phosphor, Magnesium, die Vitamine B2, B3 und B6 und schließlich Folsäure. Die Konzentrationen dieser Mineralien sind höher, wenn der Pilz in getrockneter Form vorliegt.
Er ist auch reich an Proteinen (und Aminosäuren wie Lysin und Leucin), Fettsäuren (Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure) und Fasern, von denen mehr als 90% unlöslich sind, was zu einer guten Darmfunktion beiträgt. Er muss gekocht eingenommen werden, wobei das Risiko einer allergischen Reaktion zu Lentinan begrenzt wird. In getrockneter Form ist es aus Geschmacksgründen ratsam, ihn vor dem Garen eine Stunde einzuweichen.
Die meisten seiner Tugenden sind mit einem Polysaccharid verbunden: Lentinan (Beta 1,3 D-Glucan).
Er stimuliert die Aktivität von Makrophagen, T-Lymphozyten und NK (DER MARDEROSIAN & al., 2001) und die Synthese von IL-1-alpha, IL-beta, TNF-alpha und Interferonen (PETRAVIC-TOMINAC & al., 2010).
Er ist anti-genotoxisch und antimutagen. Der Shiitake wird in Japan seit vielen Jahrzehnten für Chemotherapieprogramme verwendet. Bei Frauen mit Brustkrebs induziert er die Hemmung des Tumorwachstums und die Zellapoptose (XU & al., 2017).
Eine 12-jährige Meta-Analyse, die an mehr als 3.000 Lungenkrebspatienten durchgeführt wurde, ergab, dass diejenigen, die mit Lentinan-Chemotherapie behandelt wurden, in 56,9% der Fälle ein günstiges Ansprechen zeigten, verglichen mit 43,3% ohne Lentinan! (YIRAN & al., 2018).
Schließlich haben Shengming & Guoxi im Jahr 2018 bewiesen, dass Lentinan die Tumorangiogenese hemmt, indem er auf die Erzeugung von Interferonen durch T-Lymphozyten und damit auf das Wachstum von Dickdarm- und Lungenkrebs wirkt.
Die antioxidative Wirkung von Shiitake hängt mit seinen phenolischen Verbindungen zusammen. Lentinan verbessert die zelluläre Toleranz gegenüber oxidativen Schäden, die Widerstandsfähigkeit gegen Stress und wirkt schützend und reparierend auf geschädigte Zellen (YUSHA & al., 2018). Er fängt Hydroxylradikale ein und stimuliert SOD. Er chelatiert auch Metalle (einschließlich Eisen). Er ist ein Anti-Aging-Pilz!
Die antibakterielle Wirkung von Lentinan stimuliert die Phagozytose von Makrophagen und Neutrophilen, insbesondere gegen Samonella enteritis, Listeria monocytogenes oder Staphylococcus aureus (GIAVASIS & al., 2013) und gegen E. coli im Darm von Ferkeln (VAN NEVEL & al., 2003) oder gegen Proteus. Shiitake hat auch eine antimykotische Wirkung gegen Candida albicans.
Bei den legehennen: Antivirale, antibakterielle und antiparasitäre Wirkung durch immunmodulatorische Wirkung von Polysacchariden verbessern somit die Produktion und Qualität der Eier (KHAN & al., 2018).
Shiitake zeigt auch eine interessante antivirale Wirkung gegen HIV, West-Nil-Virus und Rinderherpesvirus Typ 1 (HATVANI & al., 2001 ; NGAI & al., 2003). In Bezug auf HIV erhöht Lentinan die Resistenz des Wirts gegen das Virus und verringert die Toxizität der Behandlung. Diese Fähigkeiten sind auf einen Anstieg der Gamma-Interferon-Synthese und eine Erhöhung der Konzentration zirkulierender Monozyten zurückzuführen (LINDEQUIST & al., 2005).
Er ist ein Präbiotikum. Er ist hypoglykämisch, indem er die Aufnahme von Glukose im Darmbereich reduziert.
Schließlich ist er dank seiner Polyphenole ein Hepatoprotektor und senkt die Leberenzyme. Er verringert die Hyperlipämie, indem er den enterohepatischen Zyklus der Gallensäuren unterbricht.
Es wurde auch gezeigt, dass er bei Menschen und Ratten cholesterinsenkend ist, da er sowohl auf HDL als auch auf LDL einwirkt (LAKHANPAL & al., 2005). Er verringert das Risiko von atherosklerotische Plaques.
Also nur zu!
