Pflaumen stammen von einem Obstbaum namens Prunus domestica. Er ist in Mitteleuropa und Asien beheimatet und gehört zur Familie der Rosengewächse. Pflaumen sind ballaststoffreiche Früchte, die viele gesundheitliche Vorteile haben. Getrocknete Pflaumen werden auch Trockenpflaumen genannt (STAWEWICZ-SAPUNTZAKIS, 2013).
Trockenpflaumen waren im 17. und 18. Jahrhundert ein beliebtes Nahrungsmittel für Seefahrer und im 19. Jahrhundert für Siedler, da sie ihre fruchtigen Eigenschaften auf langen Reisen bewahren und Skorbut vorbeugen können.
Ballaststoffe sind unverdauliche komplexe Kohlenhydrate, die in Pflanzen vorkommen. Sie fördern ein gesundes Bakterienwachstum im Dickdarm und helfen, den Stuhl aufzufüllen, wodurch er leichter entleert werden kann. Sie haben viele gesundheitliche Vorteile: Sie beugen Verstopfung vor, haben präbiotische Eigenschaften, fördern das Sättigungsgefühl und reduzieren Darmerkrankungen (HOLESH & al., 2020).
Eine Metaanalyse von 185 Studien und 58 klinischen Studien ergab, dass ballaststoffreiche Lebensmittel das Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Darmkrebs und Krebs im Zusammenhang mit Fettleibigkeit sowie die Sterblichkeitsrate senken (REYNOLDS & al., 2019). Darüber hinaus wurde die Wirksamkeit von Ballaststoffen bei der Behandlung chronischer Verstopfung in einer Metaanalyse bestätigt, die 550 klinische Studien untersuchte (RAO & FEDEWA, 2015).
In Pflanzen kommen zwei Arten von Ballaststoffen vor: lösliche Ballaststoffe und unlösliche Ballaststoffe. Die meisten Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs enthalten beide Ballaststoffarten in unterschiedlichen Anteilen. Unlösliche Ballaststoffe wie Zellulose und Hemizellulose nehmen im Darm Wasser auf, machen den Kot weicher und vergrößern sein Volumen. Lösliche Ballaststoffe wie Pektin werden bei Kontakt mit Flüssigkeiten viskos und verlangsamen die Aufnahme von Lipiden und Kohlenhydraten. Infolgedessen senken sie den Cholesterin- und LDL-Spiegel im Blut, den Stuhlgang und den postprandialen Blutzucker. Darüber hinaus werden lösliche Ballaststoffe von Bakterien in der Mikrobiota fermentiert. Sie haben eine präbiotische Wirkung und fördern die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren, die die intestinale Homöostase unterstützen (TOMLIN & READ, 1988 ; SCOTT & KNOWLES, 2011 ; LEVER & al., 2014).
Trockenpflaumen enthalten etwa 6 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm: 3 Gramm Hemizellulose, 2,1 Gramm Pektine und 0,9 Gramm Zellulose. Sie fördern eine optimale Magen-Darm-Funktion (LEVER & al., 2014).
Die abführende Wirkung von Trockenpflaumen wird mit den darin enthaltenen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, aber auch mit dem Vorhandensein von Sorbitol, Dihydroxyphenylisatin und Polyphenolen in Verbindung gebracht (LOCKE & al., 2000). Sie verbessern die Darmpassage. Bei Verstopfung erhöht der Verzehr von 100 Gramm Trockenpflaumen pro Tag die Häufigkeit des Stuhlgangs (von 1,8 auf 3,5 Mal pro Woche) und verbessert die Konsistenz des Stuhls, der weicher wird (ATTALURI & al., 2011).
Trockenpflaumen enthalten auch Serotonin, das zur Sekretion von Wasser und Elektrolyten in das Darmlumen führt. Sie haben eine präbiotische Wirkung: Sie fördern das Wachstum nützlicher Bakterien im Dickdarm und tragen so zur Aufrechterhaltung der Darmhomöostase bei (SALVADOR & al., 2000).
Neben Ballaststoffen sind Pflaumen und Trockenpflaumen eine wichtige Quelle für Antioxidantien. Sie enthalten phenolische Verbindungen, Carotinoide, Tocopherol und Ascorbinsäure. In einer an 27 Patienten durchgeführten Studie wurde gezeigt, dass der Verzehr von 40 Gramm Trockenpflaumen zweimal täglich über zwei Wochen die antioxidative Kapazität des Serums erhöht (KAPER & al., 2010).
Phenolverbindungen sind die Hauptquelle für Antioxidantien in Trockenpflaumen (ca. 30 %), insbesondere Chlorogensäure (94 %) (STAWEWICZ-SAPUNTZAKIS, 2013).
Es wurde gezeigt, dass niedrige Stuhlgewichte und langsamer Stuhlgang mit einem erhöhten Risiko für Darm- und Mastdarmkrebs verbunden sind (CUMMINGS & al., 1992).
Chez le rat, l’administration de 5% de prunes dans la ration permet de diminuer de 86% le nombre de foyers de cryptes anormales suite à l’administration du carcinogène azoxyméthane. Bei Ratten reduziert die Gabe von 5 % Pflaumen in der Ration die Anzahl abnormer Kryptenherde um 86 % nach Gabe des Karzinogens Azoxymethan. Diese Schutzwirkung könnte durch die Tatsache erklärt werden, dass Pflaumen die Aktivität der hepatischen Glutathion-S-Transferase erhöhen, wodurch der Metabolismus und die Ausscheidung von Fremdstoffen und Karzinogenen gefördert werden (BOATENG & al., 2007).
Trockenpflaumen haben dank Sorbit einen niedrigen glykämischen Index: 49 für Trockenpflaumen und 30 für Pflaumensaft. Sie induzieren daher begrenzte Schwankungen bei Insulinämie und Glykämie, was bei der Behandlung von Diabetes und der Gewichtskontrolle von Vorteil ist (FOSTER-POWELL & al., 2002 ; LIVESEY, 2003)..
Darüber hinaus wurde der Verzehr von Trockenfrüchten mit einer Verringerung von Fettleibigkeit und Übergewicht in Verbindung gebracht. Ein erhöhter Konsum von Chlorogensäure ist mit einer signifikanten Abnahme des Körpergewichts und des Körperfetts verbunden (KEAST & JONES, 2009).
Pflaumen senken den systolischen Blutdruck bei hypertensiven Ratten (NEGISHI & al., 2007).
Bei postmenopausalen Frauen erhöht der tägliche Verzehr von 100 Gramm Trocken-pflaumen über 90 Tage die IGF-1-Spiegel im Serum. Dieses Hormon, das von der Leber als Reaktion auf die Wachstumshormonstimulation produziert wird, ist für das Knochenwachstum und die Gewebeentwicklung unerlässlich. Der Verzehr von Trockenpflaumen führt zu einem Anstieg aller Marker der Knochenbildung (ARJMANDI & al., 2002).
Pflaumen tragen dazu bei, das Wachstum vieler Bakterien wie Listeria Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica und Staphylococcus aureus in Fleischproben zu begrenzen (FUNG & THOMPSON, 2009).
Es ist wahrscheinlich, dass sie in vivo eine antibakterielle Wirkung ausüben, insbesondere im Verdauungs- und Harnsystem (STAWEWICZ-SAPUNTZAKIS, 2013). Darüber hinaus können sie die mikrobielle Mundflora beeinträchtigen: Es hat sich gezeigt, dass das Kauen von Trockenpflaumen das Wachstum von Bakterien, die Karies verursachen, dank des enthaltenen Sorbits einschränkt (BURT, 2006).
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